চ্যাপা (পুঁটি মাছ)

চ্যাঁপা শুঁটকি বেশ পরিচিত এবং চাহিদা সম্পন্ন একটি শুঁটকি। এটি একটু ভিন্নধর্মী শুঁটকি, কেননা এটি বিশেষ ভাবে গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রস্তুত করা হয়। সাধারণত শুঁটকি রোদে শুকিয়ে কর হলেও এই শুঁটকির বেলায় প্রয়োগ করা হয় সনাতনী পদ্ধতি। এটি বিভিন্ন অঞ্চলে সিদল, হিদল, সিধল ইত্যাদি নামেও পরিচিত।

শুঁটকির কথা আসলেই আমাদের মাথায় সবার প্রথমে আসে DDT এর নাম। DDT এর পূর্ণরূপ Dichloro Diphenyl Trichloroethane। এই উপাদানটি স্বাস্থ্যের পক্ষে বেশ ঝুঁকিপূর্ণ। এই ঝুঁকিকর উপাদানটির জন্য অধিক পুষ্টিকর শুঁটকি অনেকেই খেতে চান না। তবে এটি অধিক পুষ্টিমান সমৃদ্ধ একটি খাদ্য উপাদান যা দেহে প্রোটিনের যোগান নিশ্চিত করে।

 ১। স্বাস্থ্য সম্মত উপায়ে প্রক্রিয়াজাতকৃত।
২। এতে আছে উচ্চমাত্রার প্রোটিন, প্রায় ৬০ – ৬৫ শতাংশ।
৩। এতে ফ্যাট বা তেলের পরিমাণ বেশ কম। ফলে অপেক্ষাকৃত অধিক স্বাস্থ্যসম্মত।
৪। শুকিয়ে ফেলা হয় বিধায় এতে খনিজ উপাদানগুলো অপাক্ষাকৃত অধিক পরিমাণে উপস্থিত থাকে।

৫। অধিক মাত্রায় ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস বিদ্যমান যা মজবুত হাড় গঠনে আবশ্যক।